Когда мы говорим о грузинском вине и собственной технологии страны, первое, что приходит на ум, это квеври. Это неудивительно: Грузия является родиной вина, известна своими различными сортами винограда, но самой знаковой частью грузинской винодельческой культуры является квеври — глиняный сосуд в форме яйца, используемый для изготовления, выдержки и хранения вина, который дает вино исключительного цвета и вкуса.
Что такое квеври?
Квеври — глиняный сосуд, используемый для изготовления, выдержки и хранения вина. Он использовался грузинами почти 8000 лет. Это старейший способ изготовления вина, и благодаря его истории и уникальности в 2013 году ЮНЕСКО добавило его в свой список нематериального культурного наследия мира. Этот факт подчеркивает важность квеври не только для грузинской культуры, но и для мировой винодельческой индустрии.
Как делают квеври?
Квеври делают из глины и известняка. Иногда также используются металлы, например, золото, серебро или медь. Известняк вступает в химическую реакцию с винной кислотой. Этот процесс важен по трем причинам: Первая — после химической реакции стенки квеври становятся намного прочнее, чем раньше. Во-вторых, мы получаем природный антисептик, препятствующий размножению бактерий (это очень важная часть, ведь в виноделии насчитывается более 400 бактерий, а квеври позволяет обезвредить их естественным путем). И третье — вино из квеври имеет неповторимый аромат и вкус, характерный только для этого вида вина.
Процесс изготовления квеври, может быть, и приятен глазу, но для этого требуется более трех месяцев. Большую часть времени необходимо для возведения стен. После этого квеври помещают в специальную печь для сушки. Посде чего он готов к использованию.
Почему квеври такой особенный?
Чаще всего квеври закапывают в землю. Это дает квеври преимущество в том, что он сохраняет постоянную температуру около 13°-15°. Конечно, эта температура никогда не меняется, несмотря ни на погоду, ни на другие факторы. Эта температура также идеальна для ферментации и выдержки. В квеври есть почти все, что есть у современного высокотехнологичного судна в винодельческой отрасли.
Во время брожения вино необходимо перемешивать пару раз в день. После брожения вина виноградные косточки и осадок оседают на дно квеври.
Квеври должны быть закрыты каменными крышками для герметичности. Вино обычно оставляют минимум на 4-6 месяцев для созревания. После этого вино переливается в очищенный квеври или другую емкость для хранения до розлива. Иногда его сразу разливают по бутылкам.
Та форма квеври, которую мы видим сейчас, была изобретена в эпоху бронзы. До этого существовала первоначальная форма квеври, созданная 8000 лет назад. Кстати, этот самый ранний квеври является одним из самых важных свидетельств, доказывающих тот факт, что Грузия является колыбелью вина — археологи отследили первый в мире квеври в 2017 году.
Старый тип квеври отличался размером и формой. Высота около 1-1,5 м, дно ровное. Современные квеври имеют яйцевидную форму и значительно крупнее — большинство квеври имеют вместимость 1-2 тонны, но некоторые из них даже больше.
Значение квеври в грузинской культуре и виноделии
Нет другой страны, кроме Грузии, где сняли бы фильм о сосуде спиртных напитков. Может быть, для кого-то квеври — это всего лишь одна из обычных винных сосудов, но для грузин все, что связано с вином, является частью их национальной идентичности — так и квеври. Вот почему у грузин даже есть фильм под названием «Квеври», выпущенный в 1970 году.
Мы уже упоминали о том, что вина из квеври сильно отличаются от других. Вино квеври хорошо знакомо грузинам, но для иностранцев, особенно для тех, кто жаждит новых вкусов и ароматов, это лучшее, что можно попробовать. Может быть, некоторые очень известные сорта винограда все еще очень востребованы, но в конце концов дегустаторы понимают, что французское Шардоне, итальянское Бароло и испанское Темпранильо очень особенные, но все они производятся по одной и той же технологии. Вино из квеври — совсем другое дело, с его необычным запахом, консистенцией, цветом, вкусом и способом виноделия.
Виниверия и вино из квеври
Виниверия делает и то и другое, грузинское и европейское вино. Большинство грузинских вин изготавливаются традиционным способом — ферментируются и выдерживаются в квеври. Например, Квеври Саперави – отличается полным телом, темным цветом, ароматами вишни и черной смородины. Можно также отметить «Хихви» с его темно-соломенным цветом и характерной смесью ароматов миндаля, абрикоса, табака и пряностей.
Цель Winiveria – предлагать высококачественную продукцию своим гостям как в Грузии, так и за рубежом. Компания представляет вино, изготовленное из местного, грузинского винограда и повышает репутацию грузинского вина дабы завоевать еще большее признание на международном рынке. Популярность вин Winiveria неуклонно растет за рубежом. Наши вина, отличающиеся выдающимся вкусом и отличным качеством, успешно продаются в Европе и Азии. Если вы хотите попробовать ароматы, которых у вас никогда не было, загляните в наш каталог.